|
|
Bonensoep Met Kalfsschenkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 g droge zwarte bonen
75 g droge witte bonen
150 g rode bonen uit blik
100 g ontpitte zwarte olijven
80 g sojascheuten (tauge)
2 kalfsschenkels
3 rode uien
2 in blokjes gesneden rode paprika′s
3 takken selder
1 gesnipperd Spaans pepertje (zonder zaden)
3 el olijfolie
1 el geklaarde boter
3/4 l droge, witte wijn
4 cl
Voorbereiding:
Laat de gedroogde bonen een nacht weken, ververs het water en kook ze niet helemaal gaar.
Bereidingswijze:
Fruit de in kleine stukjes gesneden uien, paprikablokjes en de plakjes hete peper in olijfolie. De warmte in de pan blussen met wijn, azijn en bouillon. Breng aan de kook. Het vet en de zenen van de kalfsschenkels snijden. Het vlees kruiden met zout en peper en aan alle kanten braden in geklaarde boter. Doe het kruidentuiltje en het vlees in de bouillon en voeg na een kwartiertje koken de voorgekookte bonen en de bonen uit blik toe. Zachtjes laten koken tot de bonen gaar zijn. Het vlees en het kruidentuiltje uit de soep halen en de sojascheuten en olijven in de soep doen.
|
|
|